kreatívkodás és sütés-főzés

2013.04.06. 13:03 arokviki

Muffinműhely

Forrás:

www.muffinmuhely.hu

Kókuszos muffin

12dkg vaj
5dkg kókuszreszelék (+valamennyi a hempergetéshez)
10dkg cukor
12dkg liszt
1dl kókusztej
1 tk sütőpor
2 tojás
1 ek vaníliakivonat

A megszokott módszer alapján készítettem a tésztát: Vaj + cukor robotgéppel összedolgoz, bele a tojások, majd a sütőporos liszt, végül könnyítésnek a kókusztej és ízesítésnek a vaníliakivonat.
180 fokon 20perc alatt megsülnek.

Amikor kihűltek, kakaóból, cukorból, vízből és vajból készült csokimázba mártottam a muffinokat, és kókuszba tunkoltam.:)

Túró rudi muffin:

(3 óriás pöttyöst osztottam el a tésztával félig megtöltött kapszlikban, majd még egy kis tészta került a rudikra, így nem lógott ki a tetején.)

3 tojás
1 púpozott ek. kakaó
1 csipet só
12 dkg (nálam barna és nád) cukor
12 dkg liszt (fehér tönkölylisztet használtam, a sima búzaliszt is jó)
1 tk. vanília kivonat
fél cs. sütőpor
2 ek olaj (olívát használtam hozzá)

A 3 tojás sárgáját jó habosra kikeverem a barnacukorral és a vaníliával, majd hozzáadom a sütőporos-kakaós lisztet és az olajat.
Összekeverem, majd óvatosan beleforgatom a tojásfehérjék felvert habját. Ha túl lágy (lefolyik a kanálról), akkor kis lisztet szórok hozzá, ha keménynek találom, akkor kis tejjel lazítok rajta általában.
Félig megtöltöm a muffinpapírokat a tésztával, teszek bele egy kb. 2 centis darab túrórudit, majd még egy kis tésztát, hogy elfedje a rudit.
170 fokos sütőben (légkeveréssel) 15-20 percig sütöm.

Fehércsokis-sárgabarackos muffin tonkababbal

10dkg vaj
10dkg nádcukor
12 dkg liszt
2 tojás
fél dl tej
1 tk sütőpor
1 tk reszelt tonkabab (kb egy fél)
10dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
7-8 dkg fehércsoki

A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzádolgozom a tojásokat. A sütőport elkeverem a liszttel és a tonkababbal, majd hozzáborítom a vajas keverékhez és elkeverem. A fél dl tejjel fellazítom a tésztát, végül belekeverem a csokit és a sárgabarackot.

180 fokon 20 percig sütöm. 14-15 db lesz belőle.

Citromos sajttorta muffin formában:

400 g krémsajt (mascarponét használtam)
150g porcukor
Fél citrom leve
1 citrom héja
1 púpos ek. keményítő
2 tojás
Fél csomag zabkeksz
80g olvasztott van

A zabkekszet aprítóban ledarálom, majd elkeverem az olvasztott vajjal.
Muffintepsi mélyedéseibe papírt teszek, és minden mélyedésbe kanalazok egy teáskanál kekszes keveréket, majd elsimítom (kézzel a legegyszerűbb).
10 percre beteszem a 160 fokos sütőbe, hogy összesüljön a tészta.
Ezalatt elkeverem kézi habverővel a krémsajtot a cukorral, citromhéjjal, citromlével, majd a tojásokkal és végül a keményítővel.
Kiveszem a muffintepsit a sütőből, kicsit hagyom hűlni, majd belekanalazom a krémet a mélyedésekbe, kb. háromnegyedig.
170 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsül.

Áfonya-szeder lekvárt kanalaztam rájuk, és néhány szem erdei gyümölccsel díszítettem.

Mokka cupcake

8-10 nagyobb sütihez

10dkg vaj

10dkg cukor

12dkg liszt

1 tk sütőpor

1 ek kakaópor

2 tojás

3 ek erős hideg presszókávé

A vajat a cukorral habosra dolgozzuk, majd egyenként a tojásokat is hozzáadjuk. Amíg a robotgép dolgozik, a sütőport, a kakaót és a lisztet elkeverjük, majd a tojásos keverékbe forgatjuk a kávéval együtt.

180 fokon 20 perc alatt megsütjük (tűpróbával ellenőrizzünk!).

Amíg sülnek, elkészítjük a robotgéppel a krémet a sütik tetejére:

Kávés vajkrém

1,5 dl habtejszín

7dkg vaj

10dkg porcukor
1 ek hideg kávé
1 ek karamellaöntet

A vajat a porcukorral magas fokozaton eldolgozzuk, és közben apránként hozzáadagoljuk a többi hozzávalót.
Ha már habos, és a cukor elolvadt akkor kész van a krém.
A kihűlt sütik tetejére nyomunk belőle habzsák segítségével, vagy egyszerűen egy spatulával megkenjük.